1.鸭肉剁块，锅中烧开水，加入鸭块，加入适量黄酒，烧开，捞出后用温水冲洗干净待用。
2.莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中，食材切为滚刀块较合适，多切面更容易吸收汤汁，也容易炖烂入味。
3.备好姜葱和其他香料、调料。如果你是新手下厨，把调料用小碗调好也是很不错的。省得炒菜时会手忙脚乱，还会放错了调料。黄酒可以在炒制鸭肉时加入。
4.锅中入油，炒香姜葱与其他调料。
5.接着加入鸭肉，黄酒翻炒均匀，加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀。
6.然后加入适量开水烧开，加入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开转小火炖制30分钟。
7.加入适量精盐拌匀再炖制10分钟，时间以食材和口感来定。最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，红绿相间可以点缀菜肴也可以添味，
莲藕味美，挑选的时候食也要注意，外形饱满，有无明显外伤，颜色过白，发黑有异味的不购买，通气孔大的莲藕比较多汁。莲藕粗且短的，成熟度足，口感粉糯，炖汤较好。
